我国是世界第一水产养殖大国，水产品总量连续30多年保持世界第一。在高养殖产量的背景下，水产副产物（头、骨骼、皮肤、鳞片和内脏）产量大、利用率低、污染环境等成了亟需解决的问题。水产副产物高值化利用是减少水产废物、提高水产养殖附加值的有效途径之一，但如何利用才能将其高值化呢？

近日，珠江水产研究所水产养殖与营养研究室联合广西水产科学研究院，利用6种不同的方法(干盐法、湿盐法、胃蛋白酶法、胰蛋白酶发、酸法和热法)从罗非鱼、草鱼等5种鱼的鱼皮中提取明胶，这是首次利用盐法提取鱼皮明胶。研究发现，盐法提取的明胶具有海绵状多孔网状结构、较大的纤维长度和高度，并且具有较高的粘度、乳化特性和抗氧化能力；热提法制备的三种鱼皮明胶凝胶强度相对较大；胃蛋白酶法提取的鱼皮明胶具有良好的热稳定性、吸水和吸脂性能。鱼皮明胶中不同类型的胶原相互作用可增强明胶相应的功能特性。研究结果为个性化明胶产品的生产提供了技术参考，也为明胶形成机制解析提供了理论支持。

相关成果以“Structural characteristics, component interactions and functional properties of gelatins from three fish skins extracted by five Methods”、“Gelatin from specific freshwater and saltwater fish extracted using six different methods: Component interactions, structural characteristics, and functional properties”和“Influences of trypsin pretreatment on the structures, composition, and functional fharacteristics of skin gelatin of tilapia, grass Carp, and sea Perch”分别发表于国际期刊《买球app进行》（IF: 8.2, JCR Q1）、《买球app》（IF: 6, JCR Q1）和《球探舊版本平台》（IF: 5.4, JCR Q1）。郁二蒙研究员为论文第一作者。论文得到广西重点研发计划（桂科AB23026032）等项目资助。

论文链接：

http://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.125813

http://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115656